Durante el 9 y 10 de junio Córdoba volverá a convertirse en la capital indiscutible del vinagre de calidad con la celebración del Congreso Profesional del Vinagre organizado por la Asociación de Amigos y Profesionales del Vinagre (Vinavin), un evento que cuenta con la financiación del IMDEEC y la colaboración de la Diputación de Córdoba y el Ayuntamiento de Córdoba, a través de Córdoba Patrimonio Gastronómico.
En esta ocasión, este Congreso cuenta con dos escenarios privilegiados. Por un lado, el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A) acogerá en horario de mañana las ponencias técnicas y de investigación, así como la mesa de diálogo que se centrará en cómo potenciar la imagen de los vinagres de calidad en el mundo gastronómico o la cata profesional de vinagres impartida por Isabel López y Carmen Requena, enólogas con dilatada experiencia y representantes de Vinavin.
La rueda de aromas del vinagre será la protagonista gracias al estudio de investigación que se desarrolla desde la Universidad de Valladolid y que es única en el mundo, convirtiéndose en una herramienta imprescindible a la hora de valorar y catar los vinagres de calidad.
Paralelamente, los asistentes podrán acerarse de una manera mucho más práctica a la aplicación de esta rueda a los vinagres de calidad. El otro punto de interés se ubica en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) donde se celebrará un showcooking con degustación en el que una decena de los mejores cocineros de Córdoba, de la mano del equipo de Córdoba Patrimonio Gastronómico, elaborarán una tapa en la que el vinagre de calidad tendrá su protagonismo gracias a la creatividad de estos destacados chefs.
La presidenta de Vinavin, Rocío Márquez, ha señalado que “con este tipo de acciones que lleva a cabo la asociación, estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos. Además, es vital que los consumidores conozcan las posibilidades que los diferentes vinagres de calidad tienen en sus despensas. Y acciones como éstas ayudan a ese objetivo”.
Los últimos informes publicados sobre la industria vinícola señalan que se ha producido un incremento del 20 por ciento en el vino destinado a la elaboración de vinagre. A esto se le une el hecho de que la demanda de vinagre de vino ha aumentado en los últimos años debido a la evolución de las preferencias gustativas de los consumidores.
En este sentido, Rocío Márquez afirma que “Córdoba cuenta con unos extraordinarios vinagres de calidad, por lo que desde Vinavin luchamos desde hace más de diez años para que Córdoba sea la capital de la divulgación del vinagre de calidad que se produce no sólo en la zona de Montilla-Moriles sino en todo el territorio nacional e internacional", ha concluido Márquez.
Por su parte, la teniente de alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del IMDEEC, Blanca Torrent, ha destacado que “el objetivo de este encuentro es desarrollar esta industria emergente, en torno a un producto único y de gran calidad, que queremos impulsar y promocionar”.
Para ello, desde el IMDEEC, “llevamos tres años apoyando económicamente la celebración de este evento, que nació en 2023 como una feria profesional y ha ido creciendo. Con este congreso, queremos convertir a Córdoba en punto de encuentro internacional entre productores, comercializadores y profesionales del sector hostelero”.
Asimismo, Blanca Torrent ha recordado que el sector agroalimentario es uno de los principales motores de desarrollo local. “En este evento, queremos promover sinergias y colaboraciones entre los sectores agroalimentario, empresarial, gastronómico y turístico. Y poner en valor el trabajo de los viticultores y bodegueros, que contribuye al crecimiento de Córdoba y que nos ayuda a proyectar una Marca territorial de prestigio, ligada a la innovación y a la calidad”.
En esta línea, Antonio López, responsable del restaurante Tellus –uno de los establecimientos que participa en el encuentro en el showcooking que se ofrecerá el lunes por la tarde de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico–, ha comentado que “este congreso nos ayuda a aprender más cosas sobre el uso de los vinagres y a intercambiar conocimientos con otros compañeros y profesionales.
Para López, “los vinagres de Córdoba cada vez están más representados en nuestra cocina: unos productos que tienen denominación de origen y una gran calidad. Antes era un ingrediente más, pero ahora se trabaja como un condimento, porque cada vinagre aporta unos matices y da un punto distinto en boca”.
Este congreso profesional está organizado por Vinavin con la financiación de IMDEEC Córdoba y la colaboración de la Diputación de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico, el Consejo Regulador de la DOP Montilla-Moriles y Makro.
En esta ocasión, este Congreso cuenta con dos escenarios privilegiados. Por un lado, el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A) acogerá en horario de mañana las ponencias técnicas y de investigación, así como la mesa de diálogo que se centrará en cómo potenciar la imagen de los vinagres de calidad en el mundo gastronómico o la cata profesional de vinagres impartida por Isabel López y Carmen Requena, enólogas con dilatada experiencia y representantes de Vinavin.
La rueda de aromas del vinagre será la protagonista gracias al estudio de investigación que se desarrolla desde la Universidad de Valladolid y que es única en el mundo, convirtiéndose en una herramienta imprescindible a la hora de valorar y catar los vinagres de calidad.
Paralelamente, los asistentes podrán acerarse de una manera mucho más práctica a la aplicación de esta rueda a los vinagres de calidad. El otro punto de interés se ubica en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) donde se celebrará un showcooking con degustación en el que una decena de los mejores cocineros de Córdoba, de la mano del equipo de Córdoba Patrimonio Gastronómico, elaborarán una tapa en la que el vinagre de calidad tendrá su protagonismo gracias a la creatividad de estos destacados chefs.
La presidenta de Vinavin, Rocío Márquez, ha señalado que “con este tipo de acciones que lleva a cabo la asociación, estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos. Además, es vital que los consumidores conozcan las posibilidades que los diferentes vinagres de calidad tienen en sus despensas. Y acciones como éstas ayudan a ese objetivo”.
Los últimos informes publicados sobre la industria vinícola señalan que se ha producido un incremento del 20 por ciento en el vino destinado a la elaboración de vinagre. A esto se le une el hecho de que la demanda de vinagre de vino ha aumentado en los últimos años debido a la evolución de las preferencias gustativas de los consumidores.
En este sentido, Rocío Márquez afirma que “Córdoba cuenta con unos extraordinarios vinagres de calidad, por lo que desde Vinavin luchamos desde hace más de diez años para que Córdoba sea la capital de la divulgación del vinagre de calidad que se produce no sólo en la zona de Montilla-Moriles sino en todo el territorio nacional e internacional", ha concluido Márquez.
Por su parte, la teniente de alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del IMDEEC, Blanca Torrent, ha destacado que “el objetivo de este encuentro es desarrollar esta industria emergente, en torno a un producto único y de gran calidad, que queremos impulsar y promocionar”.
Para ello, desde el IMDEEC, “llevamos tres años apoyando económicamente la celebración de este evento, que nació en 2023 como una feria profesional y ha ido creciendo. Con este congreso, queremos convertir a Córdoba en punto de encuentro internacional entre productores, comercializadores y profesionales del sector hostelero”.
Asimismo, Blanca Torrent ha recordado que el sector agroalimentario es uno de los principales motores de desarrollo local. “En este evento, queremos promover sinergias y colaboraciones entre los sectores agroalimentario, empresarial, gastronómico y turístico. Y poner en valor el trabajo de los viticultores y bodegueros, que contribuye al crecimiento de Córdoba y que nos ayuda a proyectar una Marca territorial de prestigio, ligada a la innovación y a la calidad”.
En esta línea, Antonio López, responsable del restaurante Tellus –uno de los establecimientos que participa en el encuentro en el showcooking que se ofrecerá el lunes por la tarde de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico–, ha comentado que “este congreso nos ayuda a aprender más cosas sobre el uso de los vinagres y a intercambiar conocimientos con otros compañeros y profesionales.
Para López, “los vinagres de Córdoba cada vez están más representados en nuestra cocina: unos productos que tienen denominación de origen y una gran calidad. Antes era un ingrediente más, pero ahora se trabaja como un condimento, porque cada vinagre aporta unos matices y da un punto distinto en boca”.
Este congreso profesional está organizado por Vinavin con la financiación de IMDEEC Córdoba y la colaboración de la Diputación de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico, el Consejo Regulador de la DOP Montilla-Moriles y Makro.
REDACCIÓN / ANDALUCÍA DIGITAL
FOTOGRAFÍA: VINAVIN
FOTOGRAFÍA: VINAVIN
